咖啡要怎麼喝?!你還記得嗎?
剛開始學習咖啡的熱血同好們，一定都很希望趕緊學到專業咖啡師、咖啡店老闆或是杯測師那種一喝到咖啡就能描述出裡頭咖啡的風味，所以會有樣學樣在口中啜吸，用舌頭翻攪咖啡，希望能多喝到一點風味。 以前我也有做這種傻事...回想起來，還真的挺蠢的。不過還好很早就意識到這樣的做法，並沒有比較容易喝得到。那到底要怎麼做呢?!就多喝囉! 最重要的是要有意識的學習咖啡中的風味呈現，雖然咖啡店老闆或咖啡豆袋會跟你說有什麼樣的風味，但實際上它的本質還是咖啡，所以許多風味需要靠聯想的方式去記憶。譬如，衣索比亞日曬豆常常會有莓果以及桃子，所以可以先預設立場風味，並去記憶這個莓果味在咖啡中的樣子，然後再重新喝過再去記憶桃子的樣子，不斷重複練習。下一次或是過幾次喝咖啡時，若咖啡裡有這種類似風味，就比較容易喝得到了!這次我過往經驗跟教學客人的方式，可能不會適用每一個人，但可以試著找尋屬於你的方法。 另外找尋風味之外，還有試著有意識的，感受風味出現的「順序」以及「位置」，感覺一下，是從一入口就出現呢?還是殘留在口腔呢?甚是可以嗅到從喉頭出現的風味呢?接下來可以感受一下，酸甜苦鹹，哪一個味道比較突出，比較明顯，可稍微排一下順序。 譬如，喝起來酸甜酸甜的，感覺甜比酸還明顯一點，酸是很柔和的酸。這樣通常就是甜的味道大於酸，如果有苦味當然也是可以再加入，例如: 喝起來很有酸甜感，但在喉頭殘留著些微苦味且甘甜。其實這種風味，也是非常好喝的，有些豆子在深焙裡，更能感受到他的迷人風味。 但現今社會喝飲料的習慣比較不喜歡苦味，所以才會討厭苦的美好，再加上美國SCA咖啡協會定義的精品咖啡是把苦味定義是不好的風味之一，慢慢的推廣出來，咖啡文化就會有不一樣的走向以及品嘗咖啡的原則。但每個國家的文化以及習慣不同，其實不太能界定說什麼不好，像我就滿喜歡義大利咖啡帶著可可風味的苦味，有點像吃高級巧克力的感受。 喝咖啡還有一種感受叫做觸覺，也是我們人類其中一個很重要的感官。觸覺的感受，甚至可以改變你對這杯咖啡的感受，即使他有很好風味或味道，但只要一感受到你能接受的觸覺感受，就會對這杯咖啡有極大的評價。喝咖啡好比茶，喝到有明顯澀味的飲品，你的臉上應該很快就會有不一樣的表情了，馬上會對手上那杯很差評價。很多飲品加了糖，就會降低澀味呢?!咖啡也是有這樣的情況。主要是人類天生就是對甜有所偏好而且還很敏感，大腦會忽略一些不好的感受。所以沖得